Ooooooh tˋschuldigung – ich hatte das Rezept nur einem interessierten Blogleser übermittelt. Geht ganz einfach:

250 gr. Weizenmehl, 250 gr. Dinkelmehl, einen gehäuften Teelöffel Salz und 25 gr. Frischhefe mit 300 ml handwarmem Wasser verrühren. Diesen Teigklumpen eine Stunde lang – abgedeckt – an einem warmen Platz gehen lassen. Danach zwei Minuten intensiv durchkneten, dann in einen eingefetteten Bräter legen. Oben kreuzweise anritzen und mit etwas Mehl bestäuben. Deckel drauf und in den kalten(!) Backofen stellen. Auf 240 Grad bei Ober-/Unterhitze eine Stunde lang backen. Fertich ist dieses herrlich knusprige Pain à la Cocotte, dass sich als Beilage für Eintöpfe ebenso eignet wie für jedes mediterrane Essen. Noch warm, mit etwas Salz bestäubt und mit Olivenöl beträufelt, der Knaller!