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<\/p>\nDie Insel Noirmoutier hat zwei gro\u00dfe Alleinstellungsmerkmale. Das eine besuche ich heute Vormittag: Die MARAIS SALANTS. Diese sind im Prinzip nichts Besonderes, denn \u201eSalzg\u00e4rten\u201c, in denen Meersalz gewonnen wird, gibt es an vielen Stellen der franz\u00f6sischen Atlantik- und Mittelmeerk\u00fcste. Ein Blick auf die Karte zeigt Genaueres:<\/p>\n
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Wir sehen hier die n\u00f6rdliche H\u00e4lfte von Noirmoutier. Die Marais Salants sind als menschengemachtes Flachland von ca. 17 Quadratkilometern Gr\u00f6\u00dfe zwischen dem felsigen Norden (mit dem Hauptort Noirmoutier-en-\u00cele) und den s\u00fcdlich gelegenen Orten L\u2018\u00c9pine und La Gu\u00e9ni\u00e8re klar zu unterscheiden. Der Kn\u00fcller ist, da\u00df es sich urspr\u00fcnglich um zwei Inseln handelte, die durch einen Meeresarm – die heutigen Marais Salants – getrennt waren. Bis zum 7. Jahrhundert zumindest. Im Westen hatte sich der auf der Karte erkennbare D\u00fcneng\u00fcrtel gebildet, und das dahinter gelegene Flachwassergebiet, eine Art Watt, wurde nun von den Menschen in jahrhundertelanger gemeinsamer Arbeit trockengelegt und zu einer riesigen Salzg\u00e4rten-Landschaft \u201eumgebaut\u201c. Das ist eigentlich reif f\u00fcr ein Unesco Weltkulturerbe – Titel. Aber Meersalz war schon damals ein gefragtes Gut zur Lebensmittelkonservierung, deshalb der Aufstand. Diese Landschaft besteht aus einem anspruchsvollem System von drei deutlich gezeitengepr\u00e4gten Prielen, die insbesondere zu Springtidenzeiten das frische Salzwasser zu den Salzg\u00e4rten lenken:<\/p>\n
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Diese Priele f\u00fchren an den Salzg\u00e4rten vorbei (und k\u00f6nnen \u201eangezapft\u201c werden), oder sie enden direkt in einem Salzgarten\u2026:<\/p>\n
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\u2026 oder sie enden in einem gr\u00f6\u00dferen \u201eReservoir\u201c-Teich, von dem aus das Meerwasser in mageren Zeiten \u00fcber die Priele zu den Salzg\u00e4rten hingeleitet werden kann:<\/p>\n
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Insgesamt ist das ein viele Quadratkilometer gro\u00dfes System kommunizierender Wasserl\u00e4ufe und – becken, die so angelegt sind, da\u00df das Meerwasser letztlich in den Hunderten von Salzg\u00e4rten – verl\u00e4sslich – ankommt:<\/p>\n
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Hier zirkuliert das Wasser nun durch lauter Kammern bzw. Verdunstungsbecken, wobei der Salzgehalt stark ansteigt, innerhalb eines Sommerhalbjahres von 3% nat\u00fcrlichem Salzgehalt auf 30%. Diese sogenannte Salzsole beginnt nun, Salz am Boden der Verdunstungsbecken auszukristallisieren, welches dann als grobes Meersalz in den Handel kommt, in diesem Fall ungereinigt, Kilopreis \u20ac 1,20:<\/p>\n
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Dieses nutze ich f\u00fcr Eint\u00f6pfe\/Suppen, wo sich die groben Salzkristalle gut aufl\u00f6sen k\u00f6nnen. F\u00fcr das sonnt\u00e4gliche Fr\u00fchst\u00fccksei unserer H\u00fchner nehme ich nat\u00fcrlich das erheblich feinere und teurere \u00a0\u201eFleur de Sel\u201c, die sogenannte \u201eSalzblume\u201c, die sich an der Oberfl\u00e4che der Salzsole bildet, 250 Gramm \u20ac 8.95:<\/p>\n
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Ihr k\u00f6nnt Euch vorstellen, da\u00df das nur zu Fu\u00df oder per Fahrrad zu nutzende Wegesystem innerhalb der Marais total chaotisch und verwurstelt ist. Die Orientierung ist nach wenigen Windungen und Verzweigungen dahin\u2026 ohne Google und Navi w\u00fcrde ich jetzt noch da herumirren\u2026 hat aber letztlich ja geklappt, wieder herauszufinden\u2026 \ud83d\ude09<\/p>\n
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