{"id":4169,"date":"2018-02-10T22:30:42","date_gmt":"2018-02-10T22:30:42","guid":{"rendered":"http:\/\/jessel.de\/365-tage-sylt\/?p=4169"},"modified":"2018-02-11T06:50:29","modified_gmt":"2018-02-11T06:50:29","slug":"10-februar-grauer-tag-was-tun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jessel.de\/365-tage-sylt\/10-februar-grauer-tag-was-tun\/","title":{"rendered":"10. Februar: Grauer Tag, was tun!?"},"content":{"rendered":"

Bestes Wetter f\u00fcr den Kochherd: Wir bekommen Besuch von Freunden, und nach einer Anfrage, ob \u201eMeeresfr\u00fcchte\u201c o.k. w\u00e4ren, entscheide ich mich nochmals f\u00fcr eine PAELLA. Das Rezept hatte ich letztes Mal verschwiegen.<\/p>\n

Eine Freundin aus dem Andalusischen bekochte mich einst mit der besten Paella dieser Welt – daf\u00fcr ackerte sie aber auch viele, viele Stunden mit einer mordsm\u00e4\u00dfigen Paellapfanne in der K\u00fcche \u02cbrum. Eine Ausdauer, die ich heute nicht beweisen m\u00f6chte.<\/p>\n

Ich koche heute ein Rezept, das – f\u00fcr mitteleurop\u00e4ische K\u00fcchenutensilien – besser geeignet ist. Ein gro\u00dfer Topf oder ein Br\u00e4ter gen\u00fcgen.<\/p>\n

F\u00fcr 4 Personen backe ich bereits nachmittags ein \u201ePain de la Cocotte\u201c – das Rezept findet Ihr bereits in diesem Blog:<\/p>\n

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Ca. eine Stunde, bevor die G\u00e4ste kommen, brate ich 4 Bio-H\u00e4hnchenschenkel (gesalzen, gepfeffert und mit s\u00fc\u00dfem Paprika bestreut), jeweils Ober- und Unterschenkel getrennt, in einem Br\u00e4ter scharf in Oliven\u00f6l an und stelle diese im Anschluss beiseite:<\/p>\n

In einem zweiten Topf erhitze ich ein Liter Gefl\u00fcgelfond, in den ich 0,1 gr. Safran gebe.<\/p>\n

Nach dem Herausnehmen der Schenkel schwitze ich in dem Br\u00e4ter zwei Zwiebeln und drei Knoblauchzehen an, gebe dann 280 gr. Paella-Rundkornreis dazu…Fallerie & Fallera:<\/p>\n

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… au\u00dferdem eine Zimtstange, eine getrocknete Chilischote – und Piment\u00f3n, spanischen ger\u00e4ucherten Paprika:<\/p>\n

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Wunderbare Ger\u00fcche steigen auf, wenn ich nach einigen Minuten etwa 100ml Wei\u00dfwein und zwei Zweige Rosmarin dar\u00fcber gebe, und noch bessere D\u00fcfte kommen aus dem zweiten Topf, n\u00e4mlich vom Safran in dem hei\u00dfer werdenden Fond!<\/p>\n

Nachdem sich der Wein zum gr\u00f6\u00dften Teil in Luft aufgel\u00f6st hat, gebe ich den Safran-Fond zum Reis, f\u00fcge die angebratenen H\u00fchnerschenkel hinzu und lasse das Ganze eine gute halbe Stunde auf kleiner Flamme garen. SO sieht das Ganze nach 15 – min\u00fctigem Kochen aus:<\/p>\n

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10 Minuten vorm Ende der Garzeit kommen die Muscheln hinzu ( Ich bekam heute gaaanz frische bei Blum… ein gutes Pfund – in der Schale nat\u00fcrlich!), au\u00dferdem 150 gr. Erbsen.<\/p>\n

Je fester nun die Reismischung wird, desto mehr sollte man\/frau das Ganze mal vorsichtig umr\u00fchren – und auch abschmecken, denn nun geht\u2019s langsam dem Ende entgegen.<\/p>\n

Nach Ende der Garzeit kommt noch etwas Petersilie \u00fcber die Paella, auf den Tellern jeweils ein Spritzer Zitronensaft.<\/p>\n

\u201eBuen Apetito!\u201c<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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